Tested Recipes from Web (With Comments which are crucial to success)

四喜烤麸

料:

烤麸一块(10 OZ.),木耳,香菇,金针菜适量,生有衣花生米一小碗(材料中也可以加入油面筋,笋片)

做法:

香菇,木耳和金针菜各用冷水泡好,
香菇切块,木耳去节撕成片,金针菜头上的硬蒂剪掉;
花生用冷水烧开,加少许盐和一颗八角,开中小火煮15-20分钟。

烤麸切块,在流动的冷水下不停地搓洗,揉捏。用水煮开。沥水,用paper towel把水吸干。热油,将烤麸煎成金黄色。盛出,放paper towel上吸去多余的油。

重热油锅,炒香菇木耳和金针菜。加水(基本没过这些菜),两大勺生抽,一大勺老抽,两大勺糖,一大勺黄酒,俺个人喜好加味精或鸡精。烧开后加入煎好的烤麸和煮好的花生。盖盖子中火煮12分钟,揭开锅盖,大火收一收。

起锅,盛盘!这道菜冷热皆宜,烧得甜点才好吃。

咸水鸭

原料:

鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角、香叶、鸡精、料酒

做法:
1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐
差不多有点黄了就好了);

2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;

3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。

4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

5、取一砂锅,放姜片、葱、八角、香叶、鸡精,加适量水(能没过鸭腿);

6、水开了,下鸭腿,加料酒,再烧开后,转小火(小到几乎不冒泡泡),10分钟,关
火,焖20分钟(不用怀疑这半小时的功效,足够让鸭腿变熟了,还很嫩);

7、立即捞出,用保鲜袋包裹好,进冰箱冷冻(急冻是为了让鸭肉有弹性,不易切碎);

8、凉透了,就可以切片装盘(别冻过头了)

芽菜扣肉

原料:

五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。

做法:

1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好(为了反过来时好看)。

2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上2个小时以上 (我自我感觉还是不用高压锅好)。

出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来。好了,可以吃了哦!